Activités

Stage en France

Organisation de séjours pour les stagiaires japonais dans des établissements français, en convention avec Axis Europe, afin de former et perfectionner les japonais des métiers de bouche.

Nous, les professionnels franco-japonais, avons créé ces stages pour les professionnels japonais qui souhaitent atteindre un niveau artistique et pas seulement artisanal. Nos stagiaires seront étudients de l'Axis Europe, et à ce titre obtiendrons un titre de séjour. Nous souhaitons que grâce à nos stages ils arrivent au plus haut niveau possible dans un avenir très proche.

  • Les satages sont destinés aux personnes qui ont plus de 5 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie, boulangerie et charcuterie.
  • Durée : 2 - 6 mois.
Noms des principaux restaurants en collaboration
  • Le Bristol à Paris
  • Le Crillon à Paris
  • Guy savoy à Paris
  • L' Apicius, Mr Vigato à Paris
  • Le Meurice à Paris
  • Larrivoire à Lyon
  • Lassausaie à Lyon
  • Georges Blanc à Vonnas
  • Le Clos de la violette, Michel Banzo à Aix-en-Provence
  • La Bastide saint Antoine, Jacques Chibois à Grasse
Cours de Français Culinaire par correspondance
  • Cours élémentaire : durée de 12 mois
    　　　- Prononciation - expression de base
    　　　- Grammaire élémentaire
  • Cours de recettes : durée de 20 mois
    　　　- Expressions pour le stage en France
    　　　- Lecture de recettes
  • But ：　Avoir la capacité de parler pendant le stage en France
    　　　　Connaître la cuisine professionnelle à travers la langue française

Publications

Dictionnaire des Termes de la Gastronomie en 1995 (332 pages), rénové entièrement en 2009 (348 pages)
dictionnaire français-japonais, japonais-français

Charmes d'Abats, en 1996～98
3 livrets sur les recettes d'abats afin d'attirer l'attention des consommateurs aux plats relativement nouveaux au Japon (en japonais)

Encyclopédie de la Gastronomie française(760pages + table des matières 170pages), en 2000
Gros volume, d'environ 1000 pages, peu illustré (en japonais).
- Histoire : depuis Egypte jusqu'à la Nouvelle Cuisine
- Géographie : toutes les régions françaises
- Nom des plats avec recettes traditionnelles
- Ethymologie
- Vins et alcools : généralité et toutes les régions vinicoles, les alcools princiqaux de France
- Produits alimentaires
- Biographies : cuisiniers, personnages dont les noms sont dédiés aux noms de plats.

"Petit Dictionnaire de la Gastronomie français-japonais, japonais-français"(781pages) en 2008